1. 先將小只翅沖洗, 然后放入一個大湯碗, 再注入清水加入薑蔥與及紹興酒(去腥味), 隔水蒸半小時
2. 取出小只翅輕輕沖洗, 之后換上清水浸泡一個晚上, 第二天倒走清水,
    (i) 如不立即食用, 可以保鮮紙包好, 放入冰格以備日后用-
    (ii) 如想立即食用, 可放入上湯內煮約十分鐘即可食用
 
新潮煮法小貼士:
把小只翅加入粟米湯內煮即成粟米魚翅羹
把小只翅煎香煮湯, 再加入金華火腿絲煮約10分鐘, 即成香味濃郁魚湯碗仔翅